Uccelini Primitivo 2021

C’est l’histoire d’un couple qui crée en 1928 la Casa Vinicola Botter   Fossalta di Piave, une petite ville près de Venise. Leurs fils Arnaldo et Enzo prennent la direction de cette petite affaire de vente de vins en vrac en 1950 et, dès 1965, exportent leur vin vers l’Europe et le reste du monde. Ils acquièrent par la suite différents domaines partout en Italie (Abruzzes, Campanie, Pouilles et Sicile) et transforment la Casa en véritable multinationale.

De l’extraction

Le cépage primitivo donne un vin rouge, parfois foncé, chaud et corsé. Il est riche en alcool et les tannins sont bien présents. Botter a ainsi pris le parti d’extraire plus de tannins et d’arômes typiques du cépage grâce à une technique appelée le « pigeage ».

Le pigeage peut se faire d’une manière artisanale à l’aide d’une canne en inox appelée pige (ou pigeou) afin de mieux traverser les pellicules (les peaux) du chapeau. Il se pratique au pied mais aussi mécaniquement grâce notamment à des cuves à pigeage intégré. Elles permettent un gain d’extraction des polyphénols de l’ordre de 20 % par rapport à un remontage par pompe.